STEP 1

Per prepare l'impasto della pizza. Scioglere il lievito in acqua freddissima, versarla in planetaria aggiungere metà della farina ed impastare a velocità bassa aggiunre farina solo quando la precedente è stata assorbita, prima di inserire l'ultima parte di farina aggiungere il sale. Terminato l'impasto fare pieghe

STEP 2

Lasciar lievitare l'impasto per 20 ore a temperatura ambiente che non deve superare i 22° altrimenti mettere l'impasto in frigo, dopodiché preparare i panetti da 270gr e lasciar lievitare altre 4 ore

STEP 3

Stendere il disco di pasta tagliare il bordo in 8 parti nelle sezioni ricavate mettere un po' di ricotta e richiudere la pasta da formare una punta, al centro la crema di zuccine poi quelle grigliate ed infine quelle stufate aggiungere la mozzarella

STEP 4

Infrnare a 400°  per 90 secondi circa in yscita un giro di olio evo ed una spolverata di parmigiano