STEP 1

Lesso le fave per 5 minuti. Le scolo e le sbuccio. le passo al mixer con 2 cucchiai di olio e un goccino di acqua per ottenere una consistenza cremosa.

STEP 2

In una padella faccio saltare le striscioline di pancetta fino a quando diventano croccanti. Le metto da parte e butto via il grasso (mi raccomando sempre in una tanica che poi si può conferire all'isola ecologica). Nella stessa padella non lavata del guanciale verso un filo di olio e metto a rosolare gli straccetti dopo averli leggermente infarinati. Una volta pronti li adagio su un letto di crema di fave e aggiungo a decoro la pancetta croccante