STEP 1

Preparare l’anatra: lavare accuratamente l’anatra sotto acqua fredda, quindi asciugarla molto bene con carta da cucina. Questo passaggio è fondamentale per ottenere la pelle croccante.

STEP 2

Insaporire: salare e pepare l’interno dell’anatra. Farcirla con uno spicchio d’aglio, qualche fetta di arancia, rosmarino e alloro.

STEP 3

Condire l’esterno: massaggiare l’anatra con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Praticare qualche piccolo foro nella pelle (senza incidere la carne) per facilitare la fuoriuscita del grasso in cottura.

STEP 4

Cottura: disporre l’anatra in una teglia con il petto rivolto verso l’alto. Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 2 ore, girandola a metà cottura.

STEP 5

Durante la cottura, bagnare con il vino bianco e con il suo fondo di cottura.

STEP 6

Finitura: negli ultimi 15 minuti, aggiungere il succo di un’arancia e qualche fetta nella teglia. Aumentare la temperatura a 200°C per rendere la pelle ben dorata.

STEP 7

Riposo: una volta cotta, lasciare riposare l’anatra per 10 minuti prima di tagliarla: i succhi si distribuiranno uniformemente, rendendo la carne più tenera.