STEP 1

Pulite per bene il pesce in filetti, eviscerato, squamato, (o fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia) adesso su un tagliere disponete i filetti di pesce, li salate pepate a piacere, aggiungete la buccia del limone grattugiata, dopodiché aggiungete il guanciale, ed il pomodoro secco. Una volta fatto, li arrotolate come fossero degli involtini, li mettete nei pirottini, precedentemente oleati o con della carta forno, infine aggiungete del pane grattugiato dell'altra scorza di limone.

STEP 2

Infornate in forno caldo ventilato, a 190 gradi per 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo la vinaigrette, frullando tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione, creando una salsa, semi densa. Adesso possiamo tagliare il radicchio finemente, il sedano con l'aiuto di un pela patate (meglio con un affettatrice) l'ultimo lo mettiamo in acqua fredda con dei cubetti di ghiaccio, per farlo arricciare, per 5 minuti. Una volta fatto uniamo la rucola, con il radicchio ed il sedano arricciato, condiamo con la vinaigrette, aggiungendo un pizzico di sale.

STEP 3

Una volta pronto il pesce, serviamo in un piatto fondo, con la base la nostra insalatina, sopra il nostro roll on di spigola (aiutandoci a sformare con un coltellino, se serve) Il vostro chef come al solito vi consiglia un buon vino bianco fermo ben freddo, o un ottimo rosato da degustare con questo fantastico piatto. Buon appetito.