STEP 1

In una pentola molto capiente, mettiamo a bollire abbondante acqua in cui andremo a cuocere, per una decina di minuti, la nostra catalogna lavata accuratamente e dalla quale avremo eliminato la porzione più dura dal gambo e le foglie rovinate. Una volta cotta, mettiamola a scolare e tamponiamo l'umidità in eccesso.

STEP 2

In una padella mettiamo a soffriggere 2 cipollotti e le olive nere, aggiungiamo la catalogna e saltiamola per qualche minuto. Se gradito, potremmo aggiungere un pizzico di peperoncino.

STEP 3

Acquistiamo la nostra Spigola da un pescivendolo di fiducia, a cui potremmo chiedere di squamarla, eviscererla e sfilettarla. A casa, preoccupiamoci di eliminare le lische con l'aiuto di una pinzetta; laviamo per bene la nostra Spigola e asciughiamola con cura. Spennelliamola con olio d'oliva, mettiamo un pizzico di sale, un po' di aglio tritato finemente e lasciamola riposare intanto che andremo a preparare la farcitura.

STEP 4

Tritiamo il pan carré e mettiamolo a tosta re in padella con un po' di olio d'oliva; a parte, sminuzziamo i pomodorini secchi, il peperone, un po' di cipollotto, l'aglio tritato, i capperi, l'uva passa, i pinoli o le noci, il prezzemolo e mescoliamo. Aggiungiamo il pangrattato tostato e stendiamolo sul filetto di pesce; arrotoliamo e fermiamo con l'aiuto di uno spiedo o un rametto di rosmarino.

STEP 5

In una padella dai bordi alti, mettiamo a cuocere i nostri rotoli di Spigola che avremo spolverato con scorza di limone e irrorato con olio d'oliva. Dopo aver sigillato la pelle a fuoco vivace, finché non risulti un po' colorata, procediamo con la cottura delle basi del rotolo, che deve avvenire a fuoco basso e con coperchio, 15 minuti circa da un lato e 15 dall'altro.

STEP 6

Il rotolo di Spigola è pronto ed anche la catalogna. Impiattiamo con cura, personalmente, ho trovato molto divertente conferire delle forme circolari a tutti gli elementi del piatto.