STEP 1

iniziamo dai funghi, li puliamo rimuovendo la terra in eccesso con un panno inumidito.

STEP 2

Li affettiamo e li facciamo cuocere in un padellino insieme ad un filo d’olio, aglio e gambi di prezzemolo.

STEP 3

Risoliamo e sfumiamo con vino bianco, facciamo evaporare e completiamo la cottura.

STEP 4

Quando sono cotti li mettiamo in un mixer e mixiamo fino ad ottenere una purea.

STEP 5

Prendiamo una ciotola e schiacciamo un patato bollito, uniamo la purea di funghi, formaggio grattugiato, pan grattato, uovo e mollica di pane ammorbidita con acqua.

STEP 6

Impastiamo il tutto e se è necessario uniamo altro pan grattato fino ad ottenere una consistenza morbida ma che permette di fare le polpettine.

STEP 7

Spostiamo l’impasto in frigo e nel frattempo affettiamo le zucchine molto sottili.

STEP 8

Riprendiamo poi l’impasto, formiamo le polpettine e le posizioniamo sopra la fetta di zucchina.

STEP 9

Arrotoliamo e li inseriamo negli stuzzicadenti lunghi per formare gli spiedini.

STEP 10

Li passiamo dal pangrattato e li adagiamo su una teglia.

STEP 11

Inforniamo a 180/190 gradi per circa 15 minuti.