STEP 1

Per la preparazione dei Cupcake In un robot da cucina triturare i biscotti Speculos grossolanamente, non riducendoli in polvere, aggiungere il burro fuso e lo zucchero invertito o miele, poi mescolare a mano

STEP 2

Dividere il composto in 12 pirottini per cupcakes/muffins, compattarli sul fondo con lo stesso cucchiaio o la punta di un matterello piccolo e mettere da parte

STEP 3

Per i Cupcake: Unire nella bacinella della planetaria la farina setacciata, gli zuccheri, il sale, il burro a pomata e le uova e mescolare gli ingredienti per 1 minuto con la foglia, compattare sul fondo con una spatola l’impasto attaccato alle pareti e mescolare per un’altro minuto versando a filo il latte

STEP 4

Con un porzionatore di gelato o due cucchiai dividere il composto nei 12 pirottini sopra i biscotti

STEP 5

Poi infornare a 170 gradi per circa 20 minuti oppure 12 minuti in Airfryer

STEP 6

Nel frattempo preparare la crema al burro: nella ciotola della planetaria unire il burro a pomata e la crema spalmabile speculos e far girare la foglia per 1 minuto fino a creare una crema omogenea, raccogliere la crema sulle pareti della bacinella con una spatola e unirla sul fondo

STEP 7

Aggiungere il latte condensato e far girare la foglia per un’altro minuto, aggiungere i biscotti triturati molto finemente e frullare per 1 minuto, poi sempre con la spatola di gomma mescolare per rimuovere eventuali bolle d’aria

STEP 8

Trasferire la crema al burro in un sac a poche con la punta a stella e mettere in frigo 15/20 minuti

STEP 9

Far raffreddare i cupcakes su una gratella, poi creargli un incavo al centro con un cavatorsolo o con un coltellino

STEP 10

Per la farcitura : Montare leggermente con una frusta a mano la panna con la crema spalmabile Speculos e trasferirla in un piccolo sac poche per farcire gli incavi dei cupcakes

STEP 11

Decorare i Cupcake con la Crema al Burro e posizionare al centro mezzo biscotto Speculos