STEP 1

Dividere la polpa del pesce spatola o sciabola in filetti e privarli della pelle. Salare e pepare da ambo i lati poi accostarli due a due.

STEP 2

Avvolgere ciascuna coppia prima in carta forno formando un fagottino, poi in un foglio di alluminio sigillando bene. Infine arrotolarli nella pellicola stringendo bene i bordi a caramella.

STEP 3

Adagiare tutti gli involtini in un tegame, ricoprirli con acqua, portare a bollore e cuocere per circa 6 minuti.

STEP 4

Nel frattempo preparare la salsa allo zafferano cuocendo a bagnomaria il tuorlo d'uovo insieme al brodo, all'aceto e allo zafferano, mescolando continuamente con una frusta.

STEP 5

Dopo circa cinque minuti si otterrà uno zabaione salato bello spumoso. Spegnere e tenere da parte.

STEP 6

In una padella antiaderente tostare il pancarré grattugiato insieme al prezzemolo aggiungendo un filo d'olio extravergine d'oliva.

STEP 7

Togliere gli involtini dai cartocci e passarli nel pancarré tostato. Disporli nel piatto con lo zabaione allo zafferano in accompagnamento.