STEP 1

Sciogliete il gorgonzola nella panna fresca a bagnomaria. Le proporzioni decidetele in base a quanto volete che sia liquida la fonduta e a quanto sia presente il sapore di gorgonzola. Io di solito parto usando 50 g di gorgonzola in 50 ml di panna fresca e poi la aggiusto in corso d’opera.

STEP 2

Mettete l’acqua e il miele (io ho usato quello di castagno) in uguali proporzioni in un pentolino a bordi alti e scaldate a fuoco basso. Aggiungere la punta di un cucchiaino di agar agar, portate e bollore mescolando spesso e spegnete. Una volta stiepidito, fatelo sgocciolare con una siringa in una ciotola di olio di semi raffreddata in frigo per almeno 2 ore. Si formeranno delle sfere che dovrete sciacquare delicatamente con acqua fredda per rimuovere l’olio in eccesso.

STEP 3

Cuocete gli spaghetti in acqua bollente e salata. Scolate, unite la fonduta di gorgonzola e mantecate. Impiattate, guarnite con un cucchiaino di sfere di miele e una pizzico di polvere di caffè.