STEP 1

Laviamo e spuntiamo le zucchine, tagliamole a tronchetti e con uno scavino vuotiamole avendo cura di lasciare un fondino di almeno due o tre millimetri.

STEP 2

L'interno delle zucchine le andremo a far bollire per circa 10 minuti fino a che diventerà molto morbido.

STEP 3

Spennelliamo l'esterno e l'interno dei tronchetti con olio d'oliva e mettiamoli in una placca da forno, dopo averli salati leggermente, e inforniamo a 180° per 15/20 minuti.

STEP 4

Nel frattempo tritiamo finemente al coltello la mortadella, mettiamola in una bowl aggiungendo il parmigiano, noce moscata, pepe nero, la polpa delle zucchine lessate, l'uovo e successivamente il pan grattato poco alla volta fino a raggiungere la consistenza giusta.

STEP 5

Sforniamo i tronchetti di zucchine e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente.

STEP 6

Riempiamo i tronchetti con il ripieno e rinforniamoli di nuovo con un filo d'olio a 180° per 20 minuti.

STEP 7

Prendiamo il prezzemolo e facciamolo sbianchire in acqua bollente per qualche secondo, gettiamolo in acqua ghiacciata. Scoliamolo e mettiamolo in un bicchiere da frullatore con un pizzico di sale, un cubetto di ghiaccio e olio evo a filo mentre frulliamo il tutto fino a raggiungere la giusta densità.

STEP 8

Sforniamo, lasciamo intiepidire e impiattiamo, finendo il piatto con una macinata di pepe nero e salsa al prezzemolo.

STEP 9

Buon appetito!!!🤗👍😉