Spaghetti con pesto di bietole e cozze

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Fate sbollentare per pochi minuti le coste precedentemente lavate e tagliate a striscioline e mettetele da parte. Lasciatele intiepidire e poi, aggiungendo un filo d’olio, fatene una crema.

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Fate poi scaldare dell'olio EVO in una padella abbastanza capiente e lasciate appassire uno spicchio d'aglio da eliminare prima di aggiungere gli altri ingredienti per evitare il rilascio di FODMAP.

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Unite le cozze e fatele aprire. Mano a mano che si aprono toglietele dal calore e disponetele su un piatto. Eliminate quelle che, eventualmente, non si saranno aperte.

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Se usate le cozze surgelate e sgusciate basterà farle saltare per qualche minuto nell’olio caldo.

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Sgusciate le cozze e lasciate nella padella il liquido che si sarà formato, filtrandolo se necessario.

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Lessate gli spaghetti nell’acqua delle coste, scolateli molto al dente e uniteli alla padella con il liquido delle cozze. Fate insaporire il tutto per 12 minuti, e unite le cozze.

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Condite con la crema di bietole da costa, e servite, se lo gradite, con del prezzemolo tritato.