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Spaghetti al pesto di pistacchi e cozze

Un primo piatto perfetto per l'estate e per i veri amanti dei pistacchi.

Ingredienti

2 porzioni
250 gr
spaghetti
500 gr
cozze
100 gr
pistacchi
50 ml
olio evo
1
aglio
½ ml
bicchiere di vino bianco
q.b.
basilico
q.b.
sale

Procedimento

Passaggio 1 di 4

In una padella far soffriggere uno spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio evo. Appena sarà dorato rimuoverlo, alzare la fiamma, e mettere a cuocere le cozze. Sfumare con il vino e aspettare che si aprano. Toglierle dal fuoco, filtrare il liquido di cottura (che va tenuto da parte per dopo) e sgusciarle.

Passaggio 2 di 4

Preparare il pesto di pistacchi frullando i pistacchi con l’olio, qualche foglia di basilico, un pizzico di sale e un goccio di liquido delle cozze.

Passaggio 3 di 4

Scolare la pasta al dente nella padella nella quale erano state cotte le cozze. Aggiungere il pesto di pistacchi, il liquido delle cozze e mantecare. Infine aggiungere le cozze, una manciata di pistacchi tritati e amalgamare ancora per un minuto.

Passaggio 4 di 4

Servire!

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