STEP 1

Lavare bene i gambi più teneri del rabarbaro, liberarli dai filamenti (procedere come per il sedano tirando via le fibre).

STEP 2

Tagliare in pezzi di circa 1,5 cm.

STEP 3

In un tegamino mettere lo zucchero, il succo di limone e l'acqua.

STEP 4

Cuocere a fuoco dolce mescolando fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

STEP 5

Portare ad ebollizione aggiungendo il rabarbaro.

STEP 6

Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti fino a quando si sarà intenerito il rabarbaro.

STEP 7

Grattugiare lo zenzero, aggiungerlo al composto e cuocere ancora per 2 minuti, quindi togliere il tegamino dal fuoco.

STEP 8

Lasciar intiepidire, frullarlo in modo da ottenere una purea densa.

STEP 9

Trasferire in abbattitore a raffreddare.

STEP 10

Versare, poi, nel recipiente della gelatiera avviando il programma sorbetto.

STEP 11

Nel frattempo preparare il corallo frullando tutti gli ingredienti, versare a piccole dosi in una padella calda antiaderente e cuocendo a fuoco medio-basso fino ad ottenere il corallo.

STEP 12

Intanto preparare il crumble lavorando con la punta delle dita burro e farina fino ad ottenere una consistenza granulosa.

STEP 13

Aggiungere lo zucchero ed incorporarlo, poi distribuire tutto su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 170°C per circa 20 minuti.

STEP 14

Dopo circa 30 minuti, terminato il programma automatico, si otterrà un ottimo sorbetto da assaporare ad occhi chiusi.

STEP 15

Servire con il crumble come base, adagiarvi il sorbetto e decorare con frutti di bosco, foglioline di menta e corallo.