STEP 1

Preparazione marquise al cioccolato Montate separatamente i tuorli e gli albumi con lo zucchero a velo. Mescolate delicatamente i due composti col cacao e la fecola. Versate il composto ottenuto su una placca da forno e livellatelo con una spatola in uno strato di 5 mm. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 8 minuti.

STEP 2

Una volta che si sarà raffreddato, tagliare la pellicina in superficie e ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera. Prendete una teglia più grande dello stampo anello con sopra un tappetino in silicone dopodiché appoggiare lo stampo anello di 22 cm già foderato con dei fogli di acetato.

STEP 3

Appoggiare dentro lo stampo base al cacao già tagliata.

STEP 4

Gelée alle ciliegie: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce per almeno 5 minuti. Nel frattempo frullare le ciliegie. In un pentolino scaldare acqua e zucchero fino a che sfioreranno il bollore, estrarre la colla di pesce dall’acqua strizzandola per bene e scioglierla nel pentolino con lo sciroppo caldo.

STEP 5

Versare lo sciroppo sopra la purea di ciliegie, mescolare e versare il composto in uno stampo di 18 cm. Io prima ho foderato anche questo stampo con i fogli di acetato. A questo punto l'ho messo nel freezer fino al congelamento.

STEP 6

Mousse al cioccolato fondente: Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita. Portare a bollore il latte e il pizzico di sale. Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente. Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.

STEP 7

Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido. Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.

STEP 8

Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.

STEP 9

ASSEMBLAGGIO: Versare uno strato di mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. A questo punto appoggiare sopra la gelèe fatta prima, dopodiché mettere un'altro stratto della mousse. Continuare con le restanti ciliegie tagliate a metà messe sopra la mousse e sistemate come volete voi, dopodiché finire con la restante mousse.

STEP 10

Mettere tutto lo stampo nel freezer fino al congelamento totale. Levare la torta dallo stampo e decorate con le ciliegie fresche.