STEP 1

Per la base della cheesecake mettere in un mixer i biscotti e ridurli in polvere. Unire al burro precedentemte sciolto e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderare con carta forno una tortiera a cerniera da 18 cm e versare il composto di biscotti e pressarlo bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per mezz'ora.

STEP 2

Preparare le ciliegie per inserirle dopo nella crema. Denocciolarle e metterle nel tegame con zucchero e limone. Cuocere per circa 10 min. fino a quando non si scioglie lo zucchero e le ciliegie diventano morbide. Lasciare raffreddare completamente.

STEP 3

In un recipiente riempito di acqua fredda immergere la gelatina per 10 min. Passati i 10 min. strizzare la gelatina e scioglierla in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e lasciarla intiepidire.

STEP 4

Per la crema mettere in una ciotola il formaggio fresco, il latte condensato, la vaniglia e la gelatina e lavorare con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Montare la panna e unirla al composto delicatamente. Infine unire le ciliegie e lasciare una parte dello sciroppo per la decorazione.

STEP 5

Versare il composto nella tortiera e riporla in frigo per almeno 8 ore. Quando la cheesecake é ben fredda versare lo sciroppo di ciliegie e con uno stuzzicadenti distribuirlo in modo non uniforme. Decorare con ciliegie e foglie di menta.