STEP 1

Partiamo dalla crema pasticcera: Montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero , la vaniglia e la scorza grattugiata di limone finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è!

STEP 2

Partiamo dalla crema pasticcera: Montiamo con le fruste elettriche I tuorli con lo zucchero , la vaniglia e la scorza grattugiata di limone finché non risulterà un composto chiaro e spumoso, più aria incorporano e meglio è!

STEP 3

A questo punto aggiungiamo farina e fecola setacciate e amalgamiamo delicatamente con una spatola. Versiamo il latte e la panna in un pentolino e facciamo scaldare. Appena si formeranno le prime bollicine (non deve bollire!) versiamo il composto di uova. Inizialmente galleggerà, poi il latte prendendo bollore "bucherà" la superficie e a questo punto togliamo dal fuoco e mescoliamo velocemente con una frusta.

STEP 4

Passiamo col frullatore a immersione per dare una consistenza vellutata e setosa ( risulterà morbida è normale ma una volta raffreddata prenderàla tradizionale consistenza cremosa). Mettiamo in una terrina e copriamo con pellicola a contatto. Una volta ben fredda la smuoviamo con una frusta.

STEP 5

Per l impasto briosce partiamo mettendo in planetaria le farine, il lievito e lo zucchero. Azioniamo per miscelare. Aggiungiamo la vaniglia, l'uovo e il latte a filo. Lasciamo girare un paio di minuti in modo da far incorporare bene tutto il latte. Il composto risulterà morbido ed appiccicoso. Spegniamo e lasciamo riposare una decina di minuti. Trascorso questo breve riposo azioniamo nuovamente l impastatrice e aggiungiamo I 30g di burro un po x volta. Lasciamo lavorare finché sarà ben assorbito. Stacchiamo l'impasto dal gancio dell' impastatrice, trasferiamolo sul piano da lavoro appena appena infarinato e formiamo un panetto liscio, rimettiamo in ciotola e lasciamo raddoppiare x almeno 2 ore e mezza in forno spento con luce accesa, in modo da creare una camera di lievitazione, lontana da sbalzi termici e correnti d'aria. A questo punto passiamo alla sfogliatura: stendiamo l'impasto sul piano da lavoro formando un rettangolo, adagiamo su tutta la superficie i 50g di burro rimanenti in fiocchetti e con una spatolina distribuiamo bene. Portiamo il lembo di destra verso il centro e facciamo lo stesso con il sinistro in modo da sovrapporlo. Diamo una leggera passata col mattarello in modo da assottigliarlo leggermente. Giriamo il rettangolo con la base più lunga rivolta verso di noi e Ripetiamo l'operazione. Copriamo il panetto con pellicola e lasciamo riposare in frigo una mezz'oretta. Riprendiamo l'impasto, stendiamo con il mattarello e Ripetiamo le pieghe esattamente come prima. Lasciamo riposare nuovamente una mezz'oretta. A questo punto stendiamo l'impasto formando un rettangolo spesso circa 1 cm, spatoliamo su tutta la superficie la crema ( lasciandone da parte 1/3 da mettere poi sopra le brioche), spolveriamo con le gocce di cioccolato ( va benissimo anche l'uvetta ammollata nel rum o nell'acqua) e arrotoliamo dalla parte del lato più lungo ovvero la base del nostro rettangolo. Ricaviamo 12 girelle che andremo ad adagiare in una teglia precedentemente rivestita con carta forno, distanziate tra loro perché durante la lievitazione aumenteranno di volume. Facciamo pressione con le dita sopra ogni girella in modo da appiattirle e allargarle leggermente, poniamo al centro un cucchiaio di crema e distribuiaimo. Lasciamo lievitare 1 oretta ancora in forno spento con luce accesa. Spennelliamo I bordi con l'uovo sbattuto e lo zucchero semolato. Inforniamo in forno ben caldo a 200* x 15 min o comunque finché risulteranno ben colorite e caramellate.