STEP 1

Preparazione delle Verdure: Taglia la melanzana, la zucchina e il peperone a cubetti o rondelle.

STEP 2

In una padella ampia, scotta le verdure con un filo d'olio a fiamma vivace finché non sono dorate e leggermente croccanti.

STEP 3

Rimuovile e tienile da parte.Il Soffritto: Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio e rosola la cipolla affettata finemente insieme all'aglio tritato.

STEP 4

Quando la cipolla è trasparente, aggiungi le spezie (cumino, paprika, peperoncino) per tostarle un minuto e sprigionare i profumi.Il Sugo: Versa la polpa di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia sobbollire a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti finché il sugo non si addensa leggermente.Unione: Reinserisci le verdure grigliate nel sugo di pomodoro, mescolando delicatamente.Cottura delle Uova: Con un cucchiaio, crea dei piccoli incavi nel sugo.

STEP 5

Rompi un uovo in ogni spazio.

STEP 6

Copri la padella con un coperchio e cuoci per 3-5 minuti: l'albume deve diventare bianco e solido, ma il tuorlo deve restare cremoso.Tocco Finale: Spegni il fuoco, spolvera con abbondante prezzemolo fresco tritato e, se gradisci, un ulteriore pizzico di pepe o paprika.