STEP 1

Scalda l'olio d'oliva in una padella su fuoco medio.

STEP 2

Aggiungi le cipolle finemente affettate con una mandolina e, se ti piace, 3-4 foglie d'alloro e un rametto di timo fresco.

STEP 3

Mescola bene.

STEP 4

Quando la cipolla comincia a soffriggere, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento, mestolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti, finché le cipolle non sono morbide, ma non rosolate.

STEP 5

Per aiutarti, puoi coprire la padella con un coperchio e/o aggiungere qualche cucchiaio d'acqua: ciò che importa è che le cipolle appassiscano, ma senza dorarsi o, peggio ancora, bruciarsi.

STEP 6

Aggiungi le olive e il vino. Puoi tritare le olive (il sapore sarà più pieno) oppure tagliarle semplicemente a metà, come ho fatto io: a te la scelta.

STEP 7

Alza la fiamma e sfuma il vino finché l'alcol non è evaporato.

STEP 8

Regola di sale e pepe.

STEP 9

Spingi le cipolle verso i lati della padella, per far posto ai filetti di sgombro.

STEP 10

Appoggia i filetti con il lato della pelle rivolto verso il fondo della padella.

STEP 11

Girali dopo un paio di minuti, coprendoli con le cipolle per far penetrare gusto e calore.

STEP 12

Dopo altri 2 minuti il pesce è cotto e puoi spegnere la padella.

STEP 13

Aggiusta di sale e pepe e servi subito caldissimo.