STEP 1

Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il miele, l’acqua lo strutto e il sale come indicato nella lista degli ingredienti. Avviate la macchina per impastare e lasciatela lavorare per moltissimo tempo. Gli ingredienti si dovranno ben amalgamare e formare un impasto duro e sbriciolato.

STEP 2

Fermate la macchina e preparate una spianatoia, adesso è giunto il momento di impastare a mano ed energicamente. L’impasto risulta duro e quindi richiede molte forza .Impastate finchè non otterrete un impasto di consistenza omogenea e compatta. Prendete la macchina per fare la sfoglia e passate nella tacca più larga più volte la pasta in modo da rendere l’impasto oltre che compatto anche liscio e vellutato.

STEP 3

A questo punto piegate la sfoglia e massaggiate con strutto per tutta la superficie. Riportate la sfoglia nella sfogliatrice, passandola via via sempre a misure più strette fino a raggiungere la penultima tacca. Quando siete arrivate alla fine, bisogna avvolgere su se stessa la sfoglia su di un mattarello (tipo rotolo).

STEP 4

Una volta avvolta, cominciate a srotolarla ungendo la superficie con abbondante strutto. Nel farlo riavvolgetela nuovamente su se stessa ma questa volta senza mattarello al centro. Alla fine otterrete un rotolo di sfoglia ben compatto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo a riposare fino al giorno seguente.

STEP 5

Preparazione della farcia. In una casseruola versate il 150 ml di acqua e portate a ebollizione e poi cominciate a versare il semolino a pioggia, mescolando bene in modo da evitare la formazione di grumi. Otterrete un composto duro. Coprite con pellicola a contatto fate raffreddare. In una ciotola unire il semolino cotto, l’uovo, la ricotta setacciata, lo zucchero, bustina di vanillina la scorza dell'arancio e del limone e la presa di sale amalgamate per bene gli ingredienti.

STEP 6

Ritorniamo alla preparazione delle sfogliatelle Prendete la sfoglia arrotolata preparata il giorno precedente e cercate di allungarla agli estremi tirandola, questo assottiglierà ancora di più gli strati di sfoglia. Poi tagliate il rotolo a fette di circa 1 centimetro di spessore. Schiacciate leggermente le fette con le mani in modo da allargarle leggermente. Se dovessero essere troppo morbide, riponetele in frigo per circa 1 ora in modo da farle ricondensare, altrimenti procedete.

STEP 7

Prendete ogni fetta con entrambe le mani e premete con i pollici al centro di essa. Fate roteare la fetta premendo al centro delicatamente, in questo modo dovreste riuscire a far slittare i diversi strati di sfoglia e formare così una conchiglia concava.

STEP 8

Una volta ottenuta una conchiglia concava riempitela con il ripieno finché non saranno ben gonfie. Non vi preoccupate ad eccedere perché il ripieno non esce durante la cottura. Richiudete i lembi e poi disponetele sopra una teglia su cui avete posto il tappetino.

STEP 9

Riscaldate il forno a 200°C ed infornate per circa 15 minuti (regolatevi con il vostro forno, devono risultare dorate); lasciatele raffreddare direttamente sulla teglia. Cospargetele poi di zucchero a velo prima di servirle.