STEP 1

Tagliate le fette di ananas, eliminate la buccia ed il torsolo e tagliate la polpa finemente al coltello; lavorate su di un piatto che abbia i bordi un po’ rialzati in modo da non perdere i liquidi.

STEP 2

Ponete il trito di ananas in un colino a maglie fini, scolatelo bene e raccogliete il succo in una ciotolina, suddividendo quest’ultimo successivamente in due parti, all’incirca una i ⅔ dell’altra (io ho ottenuto 100 g di succo, ed ho diviso 70 g e 30 g).

STEP 3

Unite all’ananas tritato lo zucchero a velo setacciato e distribuite questo composto sul fondo di 4 bicchierini. Ponete in frigo.

STEP 4

Preparate la crema pasticcera: in un pentolino portate ad ebollizione il latte con il baccello di vaniglia. Nel frattempo in una casseruola sbattete con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero), quindi versate a filo il latte caldo. Stemperate la maizena nel succo di ananas e aggiungetelo al composto. Mescolate con la frusta e trasferite il composto nella casseruola portandolo ad ebollizione. Lasciate sobbollire fino a che la crema non si sarà addensata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.

STEP 5

Per la copertura, versate la panna in un pentolino assieme al succo di ananas rimasto e alla maizena setacciata; mescolate ininterrottamente con una frusta per evitare la formazione di grumi e spegnete il fuoco non appena il composto si sarà addensato. Lasciate intiepidire e unite lo yogurt o in alternativa philadelphia o ricotta con zucchero.

STEP 6

Riprendete i bicchierini e distribuite equamente la crema pasticcera sull’ananas sminuzzato; livellate la superficie e completate con la copertura di panna e yogurt/formaggio. Decorate con il trito di ananas, cocco rapé e gocce di cioccolato bianco. Ponete in frigo i bicchierini per almeno due orette prima di servirli.