STEP 1

In una pentola mettete acqua, sale e strutto, portate a bollore. Quando lo strutto si sarà sciolto, versate la farina, mescolate bene con una spatola finché si formerà  un composto omogeneo, si dovrà staccare facilmente dalla pentola. Appena è pronto trasferite il composto in una planetaria fate girare la pasta così si raffredda e poi  aggiungete  le uova uno alla volta, non aggiungete l’uovo successivo se prima non sarà stato assorbito completamente quello precedente.Il composto deve avere una consistenza liscia, omogenea e morbida.

STEP 2

In una pentola scaldate l'olio, poi con un cucchiaio prendete un po di impasto e lasciatelo scivolare nel olio.Rigirate spesso le sfinge servendovi di due forchette, per farli  dorare su tutti i lati e farli quindi gonfiare bene. Quando saranno ben dorati scolateli per bene con una schiumarola e adagiateli su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina.Quando avrete terminato di friggere, lasciate intiepidire le sfinge.

STEP 3

Preparate la ricotta, la sera prima mettete la ricotta di pecora dentro ad un colino per farla sgocciolare bene, poi versatela in una ciotola e unite lo zucchero amalgamate il tutto, alla fine mette le gocce di cioccolato. Riempite la saccapoche con la ricotta forate con una bocchetta le sfinge, iniziate a riempirle , decorate con granella di pistacchio, e ciliegina