STEP 1

Preparate la crema di ricotta. Mettetela in un colino a sgocciolare il siero. Poi versatela in una ciotola e mescolatela con lo zucchero. Passatela al setaccio per ottenere una crema liscia e omogenea. Unite gocce di cioccolato e ponete in frigo.

STEP 2

Mettete in una casseruola l'acqua, il sale, lo strutto e portate ad ebollizione, mescolate e poi versate la farina in un colpo solo. Lavorate energicamente fino a che la pasta si staccherà dalle pareti della casseruola. Togliete la casseruola dal fuoco e fate intiepidire. Mettete l'impasto in planetaria e aggiungete un uovo alla volta, lavorando sempre per farli incorporare completamente. Alla fine incorporare il bicarbonato.

STEP 3

Mettete sul fuoco un tegame dal bordo molto alto con lo strutto e fatelo sciogliere. Quando avrà raggiunto la temperatura di 165° gettatevi l'impasto a cucchiaiate e fate gonfiare e dorare per circa 10 minuti. Durante la cottura colpitele con il manico di un cucchiaio di legno così gonfieranno. Quando saranno cotte, adagiatele sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.Cuocete 3 sfinci al massimo per volta.

STEP 4

Farcire con la crema di ricotta sulla superficie e decorate con la frutta candita e la granella di pistacchi.

STEP 5

Buon appetito!!