STEP 1

Setacciare la farina.

STEP 2

Dopo aver sgocciolato per una notte la ricotta,metterla in planetaria con zucchero a velo,zeste limone e renderla cremosa.Quando sarà pronta aggiungere le gocce di cioccolato e riporre in frigo coperta da pellicola.

STEP 3

In pentolino unire acqua,burro, sale,zucchero, cannella e portare ad ebollizione.Aggiungere tutta in una volta la farina ed aiutandosi con cucchiaio o una marisa, mescolare l'impasto sciogliendo gli eventuali grumi di farina.L'impasto si dovrà staccare dalle pareti e fondo del pentolino.

STEP 4

Trasferire in planetaria e con gancio foglia a bassa velocità favorire il raffreddamento.Quando sarà al disotto dei 50°C inserire in planetaria un uovo per volta. Lasciare assorbire ed aggiungere così i successivi.Quando l'impasto inizierà a formare una V con il gancio alzato sarà pronto.

STEP 5

Scaldare olio di semi fra i 150°170°C ed inserire delle grosse noci, quenelle di impasto.Muovere costantemente,il movimento le farà sviluppare in grossezza.Quindi ben dorate scolare su carta assorbente. Ben fredde riempire l'interno di crema di ricotta, l'esterno e decorare con frutta candita e granella di pistacchio.