STEP 1

Semifreddo: in una bastardella montare ben gonfi i tuorli con lo zucchero nel frattempo far bollire il latte e aggiungerlo a filo nel composto mettendo a cuocere a bagnomaria.

STEP 2

Togliere la crema dal fuoco quando sta per iniziare a bollire e mettere tutto in un mixer per farla montare finche non diventi abbastanza solida e compatta, versarla in un cintenitore di plastica aggiungere la pasta di torronemescolando con la frusta poco alla volta per evitare grumi e i canticcini sminuzzati finemente.

STEP 3

Quando il composto e ben amalgamato aggiungere mescolando delicatamente la panna precedentemente montata.

STEP 4

Versare il composto in stampini individuali di silicone e mettere in freezer a -18 per almeno 12 ore.

STEP 5

Per lacrema: in una boule con la frusta montate i tuorli con lo zucchero intanto portate a ebollizione il latte e continuando a mescolare aggiungetelo a filo al composto.

STEP 6

Versare il tutto in un pentolino cucere continuando a mescolare con la frusta fino a raggiungere la temperatura di 85/90* gradi lasciare scendere la temperatura a 70* e aggiungere mescolando con un cucchiaio di legno il vin santo lasciare raffreddare.

STEP 7

Al momento di servire togliere il smifreddo dal freezer attendere qualche minuto sformare e servire su un piatto gurnendo con pezzi di cantucci e una spolverata d cacao amaro accompagnando con la crema al vin santo in una ciotolina