Semifreddo alle ciliegie
Semifreddo alle ciliegie
Introduzione
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Ingredienti
pavesini gr in base alla larghezza dello stampo per 'inzuppo latte oppure per una versione liquorosa maraschino (il mio 22cm di diametro)200 g
alchermes o rumq.b.
ciliegie lavate e denocciolate500 g
panna fresca o panna vegetale già zuccherata500 ml
latte condensato200 g
topping all'amarena (facoltativoq.b.
ma lo consiglio)q.b.
Procedimento
STEP 1
Dopo aver inzuppato leggermente i pavesini nel latte, sistemarli lungo la circonferenza dello stampo
STEP 2
Adagiare al centro 250gr di ciliegie lavate e denicciolate, riporre momentaneamente in frigo
STEP 3
Frullare 250gr di ciliegie lavate e denicciolate fino a ridurle a pure, semi montare la panna, aggiungere il latte condensato ed amalgamare.
STEP 4
Aggiungere nella purea di ciliegie, 4 o 5 cucchiai del composto di panna e latte condensato, e mescolare
STEP 5
Versare metà della purea di ciliegie mescolato con il composto di panna e latte condensato, sulle ciliegie, posizionate alla base dello stampo
STEP 6
Aggiungere uno strato di composto alla panna, e continuare ad alternare i due composti
STEP 7
Piegare i pavesini scoperti, e chiudere il tutto con altri pavesini inzuppati, in modo da creare un guscio
STEP 8
Coprire con pellicola e riporre in freezer per 3 ore
STEP 9
Trascorse le 3 ore, tenere il semifreddo a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, poi sarà pronto per essere gustato
Lo chef consiglia:
Il topping all'amarena non è indispensabile, ma lo consiglio perché dona un tocco di golosità e delicatezza in più
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