STEP 1

In una ciotola mescolate la farina di manitoba e kamut con l’acqua tiepida, aggiungendone poca alla volta fino ad ottenere un impasto morbido simile a quello della pizza (la quantità di acqua necessaria potrebbe variare leggermente dalle indicazione date a seconda del tipo di farina).

STEP 2

Trasferite il tutto su un ripiano e impastate per 15 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

STEP 3

Riponetelo in una ciotola, copritelo di acqua fredda e lasciatelo riposare 2 ore.

STEP 4

Trascorso il tempo di riposo cominciate con i lavaggi.

STEP 5

Riempite una ciotola di acqua fredda, immergetevi il panetto e iniziate a massaggiarlo: noterete che man mano che le componenti idrosolubili della farina si sciolgono, l’acqua diventerà via via più bianca.

STEP 6

Riempite ora una ciotola di acqua calda, immergetevi il panetto e ripetete il massaggio fino a che l’acqua diventerà di nuovo bianca.

STEP 7

A questo punto il lavaggio successivo è di nuovo in una ciotola piena di acqua fredda.

STEP 8

Procedete quindi alternando lavaggi con acqua fredda e calda, fino a che l’acqua rimarrà quasi trasparente, avendo cura che l’ultimo lavaggio sia effettuato con acqua fredda.

STEP 9

Prepariamo il brodo: Pulite la carota e il sedano e tagliateli in 4 pezzi; sbucciate la mezza cipolla e tagliatela a metà. Riunite in una pentola le verdure, coprite con l’acqua fredda e unite il resto degli ingredienti: lo zenzero fresco, l’alga kombu, le erbe aromatiche miste, la paprika, il curry e l’aglio. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire un’ora. Verso fine cottura aggiungete la salsa di soia e regolate di sale.

STEP 10

Nel mentre che il brodo cuoce preparatte delle pagnottine di seitan da 150g

STEP 11

Quando il brodo è pronto Immergete il seitan nel brodo bollente e lasciatelo sobbollire per 50 minuti

STEP 12

Passati i 50 minuti lasciar raffreddare il seitan su un tagliere