STEP 1

Per preparare la salsa tzatziki grattugiate il cetriolo con una grattugia a maglie larghe, senza togliere la buccia. Trasferitelo in un colino e lasciatelo scolare per almeno un’ora, in modo che perda l’acqua di vegetazione. Versate lo yogurt in una ciotola, condite con sale, l'olio e l'aceto. Mescolate. Strizzate il cetriolo premendo con il dorso di un cucchiaio per eliminare tutta l’acqua di vegetazione e unitelo allo yogurt. Aggiungete l'aglio tritato finemente e pestato leggermente. Mescolate e lasciate riposare in frigo per almeno 23 ore. Sovrapponete i due fogli di pasta fillo e tagliateli a metà. Inseriteli in due coppapasta (10cm) e spennelateli con dell'acqua. Infornate a 180° per 3 minuti. Spennelate il salmone con il miele. Aggiungete i emi di sesamo. Scaldate una pentola e grigliatelo 2 - 3 minuti in modo che si formi quasi una crosticina. Riempite lo scrigno con un pò di salsa. Tagliate il filetto a tocchetti e adagiateli sulla salsa. Decorate con la bottarga.