STEP 1

Ricetta Lucake PROCEDIMENTO PER LA BASE: In planetaria, o con le fruste elettriche, montare lo zucchero con il burro morbido (consistenza pomata) e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere una per volta le uova, tenendo le fruste in movimento a bassa velocità e aspettando che l’uovo venga assorbito nell’impasto prima di aggiungere il successivo.

STEP 2

Setacciare la farina, il cacao, il lievito e il bicarbonato, aggiungere queste polveri al composto e continuare a mescolare con la planetaria o le fruste elettriche. Infine aggiungere la Philadelphia e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

STEP 3

Imburrare tre tortiere da 20 cm di diametro (io non avevo tre ho fatto una per volta) adagiare nel fondo della teglia un disco di carta forno della grandezza uguale alla base. Versare in ogni tortiera l’impasto della torta dividendolo in tre parti uguali (circa 380/400 g per tortiera).

STEP 4

Cuocere in forno statico a 175° per circa 25-30 minuti. Fare la prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e dopo 5 minuti capovolgerle, togliendo le basi dalle tortiere, su una teglia con carta da forno per farle raffreddare.

STEP 5

Preparate la bagna sul fuoco con l'acqua e lo zucchero. Fate bollire per 2 minuti dopodiché fuori dal fuoco aggiungere il kirsch. Fate raffreddare.

STEP 6

Tagliare le ciliegie a metà Per i riccioli di cioccolato è importante utilizzare una tavoletta di cioccolato abbastanza grande e spessa. Iniziare a passare il pelapatate sul bordo piatto della tavoletta facendo un po’ di pressione fino a formare i riccioli. Preparare in anticipo abbondati riccioli per decorare tutta la torta e conservarli stesi su un piatto in frigorifero.

STEP 7

Io per questa volta ho voluto fare altro tipo di decorazione con il cioccolato bianco e fondente.

STEP 8

Preparare la crema chantilly montando in planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, la panna, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza densa.

STEP 9

Quando le torte al cioccolato si saranno raffreddate disporre la prima base su quello che sarà poi il vostro piatto da portata. Con l’aiuto di un pennello inumidire le basi al cioccolato con la bagna, ma senza esagerare.

STEP 10

Versare in una sac à poche con bocchetta liscia una parte della panna, che andrà montata pochi minuti prima, e distribuirla sulla base al cioccolato partendo dall’esterno e formando diversi anelli.

STEP 11

Disporre sopra tutta la panna metà delle ciliegie. Adagiare sopra la farcitura il secondo strato di torta al cioccolato e premere leggermente. Inumidire, sempre con la bagna, anche il secondo strato di torta al cioccolato.

STEP 12

Con la sac à poche farcire con altra panna. Adagiare sopra la panna la metà restante di ciliegie. Disporre sopra la farcitura l’ultimo strato di torta e premere leggermente. Inumidire la superficie con la bagna restante.

STEP 13

Con l’aiuto della sac à poche distribuire la panna sui bordi e sulla superficie della torta e livellare il tutto con una spatola per rendere la superficie e i bordi lisci e omogenei. Prendere i riccioli di cioccolato precedentemente preparati e con delicatezza e pazienza farli aderire sui bordi della torta mettendoli sul palmo della mano e premendoli delicatamente contro la glassatura laterale.

STEP 14

Infine riempire gli spazi rimasti posizionando uno ad uno i riccioli di cioccolato. Con una sac à poche con bocchetta rigata, creare tanti piccoli ciuffetti di panna sul bordo della superficie della torta.

STEP 15

Posizionare sui ciuffetti di panna le ciliegie, intercalando lasciando sempre un ciuffetto vuoto.

STEP 16

Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2-3 ore prima di servire.