STEP 1

Metto in un pentolino la cipolla tritata, buona parte del burro e faccio soffriggere brevemente. Quindi aggiungo i 4 cucchiai di farina e giro continuamente per non formare grumi (aiutandomi se occorre con un poco di brodo caldo) e la faccio tostare brevemente.

STEP 2

Aggiungo il brodo caldo (io ho usato un dado alla carne) e faccio cuocere fino a quando il composto si è ridotto circa la metà, aggiusto di sale (poco) e di pepe tritato al momento. Verso poi la salsa in un bicchiere da mixer e lo lavoro con un mixer a immersione. Lo verso di nuovo nel pentolino a fuoco medio aggiungo il marsala e porto ad ebollizione. Prima di spegnere, aggiungo il resto del burro e lo faccio amalgamare col sugo.

STEP 3

In una padella metto una noce si burro, lo faccio sciogliere e poi aggiungo le fettine di Arista che ho precedentemente infarinato. Faccio cuocere 3 minuti per lato e poi verso la salsa al marsala che coprirà le fette e lascio andare la cottura a fuoco basso e con coperchio per altri 3 o 4 minuti.

STEP 4

Impiatto mettendo due fettine a persona e ci colo sopra una buona dose di salsa al marsala e accompagno con dei friggitelli.