STEP 1

Per prima cosa dovete puliree le sarde: desquamatele, togliete la pinna dorsale, la testa e le interiora. Staccate la lisca molto delicatamente e aprite le sarde a libro.

STEP 2

In una padella antiaderente fate tostare il pangrattato cuocendolo per un paio di minuti e facendo attenzione a non bruciarlo.

STEP 3

Trasferite il pangrattato in una ciotola, unite l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati, le mandorle spezzettate, un pizzico di sale, il pepe, lo zucchero e l’uvetta precedentemente lasciata in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno una mezz'ora. Amalgamate tutto per ottenere un composto facilmente compattabile. Se necessario aggiungete altro olio.

STEP 4

Disponete poco ripieno su una sarda e arrotolatela su se stessa. Disponete di volta in volta gli involtini formati in una pirofila da forno. Una volta riempita tutta la pirofila, irrorate con poco succo di limone e un altro filo d’olio. Cuocete in forno a 180 °C per 15 minuti. A piacete potete servirli ancora caldi o freddi.