STEP 1

Preparare la carne: passa la pancetta al frullatore a impulsi facendo attenzione a non surriscaldare l’impasto e aggiungila al macinato di pollo o tacchino.

STEP 2

Condimento: aggiungi il sale, pepe, aglio tritato o schiacciato, spezie, erbe e vino (o brodo).

STEP 3

Lavora bene l’impasto con le mani o una spatola per renderlo omogeneo. Deve diventare leggermente appiccicoso.

STEP 4

Formare le salsicce: con budello naturale (versione tradizionale), sciacqua bene il budello sotto acqua corrente.

STEP 5

Aiutandoti con un imbuto per insaccati o un attrezzo apposito, riempi il budello con l’impasto senza lasciare bolle d’aria.

STEP 6

Forma le salsicce della lunghezza desiderata e lega con spago da cucina.

STEP 7

Senza budello (versione casalinga semplificata): dividi l’impasto in porzioni (da 100 g circa) e forma dei cilindri con le mani.

STEP 8

Avvolgili stretti in pellicola trasparente resistente al calore (oppure carta forno) a forma di caramella, chiudendo le estremità con spago.

STEP 9

Cuocili in acqua sobbollente per 15-20 minuti.

STEP 10

Preparare le verdure per il purè: sbuccia le patate e le carote, tagliale a pezzi di dimensioni simili.

STEP 11

Metti tutto in una pentola con acqua fredda leggermente salata.

STEP 12

Porta a bollore e cuoci per circa 20 minuti, finché le verdure saranno tenere.

STEP 13

Cuocere le salsicce: in una padella capiente, scalda l’olio con l’aglio e un rametto di rosmarino o timo.

STEP 14

Aggiungi le salsicce e rosolale per bene su tutti i lati a fuoco medio.

STEP 15

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

STEP 16

Copri e lascia cuocere per circa 15-20 minuti a fuoco basso, girando di tanto in tanto. Se serve, aggiungi un filo d’acqua.

STEP 17

Preparare il purè: quando le patate e le carote sono morbide, scolale bene.

STEP 18

Schiacciale con uno schiacciapatate o una forchetta.

STEP 19

Rimetti il composto in pentola, aggiungi burro, latte caldo, sale, noce moscata e mescola fino ad ottenere un purè cremoso. Aggiungi pepe se gradito.

STEP 20

Regola la consistenza con un po’ più di latte se serve.

STEP 21

Servizio: disponi sul piatto una generosa porzione di purè caldo.

STEP 22

Aggiungi le salsicce ben dorate, magari con un cucchiaio del loro sughetto.

STEP 23

Decora con erbe aromatiche fresche se vuoi, e servi subito.