STEP 1

sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli insieme alle erbe aromatiche, lo scalogno e la scorza dell’arancia , mentre il succo lo utilizzerete per la marinatura .

STEP 2

Prendete i tranci del salmone, eliminate le eventuali lische ancora presenti e mettete i tranci di salmone in una pirofila, irrorate con succo di arancia le erbe tritate con aglio e scalogno un po’ di olio sale e pepe.

STEP 3

Coprite con la pellicola per alimenti e fate marinare per almeno 30/40 minuti in frigorifero, la pellicola dev’essere ben adesso ai filetti.

STEP 4

Trascorso il tempo della marinatura sgocciolate i tranci dal liquido e disponeteli all’interno delle apposite buste per la cottura a bassa temperatura, aspirate l’aria e sigillate le buste.

STEP 5

immergete in acqua a 47°C e fate cuocere per 1 h e 40 minuti circa .avendo cura a che le buste siano sempre immerse nell’acqua.

STEP 6

In alternativa potete porre i tranci in una vaporiera o in forno, cambierà un po’ consistenza e sapore ma saranno comunque buonissimi.

STEP 7

Nel frattempo sbucciate un arancio stando attenti a non lasciare alcuna parte bianca, tagliatelo a triangolini uguali , sgranate metà melograno , in una ciotola uniteli ed aggiungete olio aglio tagliato a fettine e sale.

STEP 8

Quando il salmone sarà pronto , a fianco mettete lo spinacino con della rucola e sovrapponete il composto di arancia e melograno condendo con il suo intingolo. Buon Appetito!