STEP 1

Prepara la crema:

STEP 2

Mescola la panna acida con l'aneto, la scorza di limone e lo scalogno; aggiungi un pizzico di sale e pepe.

STEP 3

Prepara il crumble:

STEP 4

Scalda il succo di arancia in un pentolino, unisci la melagrana sgranata, lasciala a riposo per 5 minuti fuori dal fuoco e scola per bene.

STEP 5

Tosta le mandorle a secco per 2 minuti.

STEP 6

Mescolate la melagrana con le mandorle, il prezzemolo ed un pizzico di sale.

STEP 7

Adagia il salmone pulito da eventuali lische in una pirofila dal lato della pelle.

STEP 8

In un pentolino aggiungi il miele, il burro e l'aglio sbucciato e schiacciato e mettilo sul fuoco a fiamma media: appena inizia a schiumare, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 2 minuti.

STEP 9

Versa il composto sul salmone, aggiungendo un pizzico di sale e pepe ed inforna a 180° per 12 minuti

STEP 10

(fino a 15 se il filetto di salmone è spesso).

STEP 11

Togli il salmone dal forno ed accendi il grill: irrora il salmone con il fondo di cottura.

STEP 12

Metti il pesce sotto il grill brevemente, finché la superficie si dora.

STEP 13

Infine togli il salmone dal forno e lascialo riposare per 5 minuti.

STEP 14

Spalma la superficie del pesce con la crema di panna acida, spolverizzatelo con il crumble e guarnisci con i chicchi di melagrana.

STEP 15

Et voilà buon appetito