STEP 1

Separiamo albumi e tuorli di 5 uova e mettiamo gli albumi in una ciotola capiente.

STEP 2

Aggiungiamo un pizzico di sale e montiamoli a neve ferma.

STEP 3

Aggiungiamo 70 g di zucchero e frulliamo per bene.

STEP 4

Poi incorporiamo i tuorli con una frusta, uno alla volta per mantenere soffici e non smontare gli albumi. Aggiungiamo 50 g di amido di mais setacciato, poi uniamo l’olio di semi di girasole e la buccia di mezzo limone grattugiata.

STEP 5

Prepariamo la teglia con carta da forno, la mia è di 35×35 cm, e versiamo l’impasto, livelliamo bene con una spatola. Inforniamo a 180 °C per 1520 minuti in forno

STEP 6

In un pentolino versiamo lo zucchero e l’amido di mais, mescoliamo con una frusta e aggiungiamo il succo di limone, il succo d’arancia e portiamo sul fuoco continuando a mescolare fino a quando bolle. Spegniamo il fuoco.

STEP 7

Sforniamo la pasta biscotto e mettiamola su una griglia, lasciamo raffreddare

STEP 8

In una ciotola versiamo la panna fresca zuccherata, aggiungiamo una fialetta di aroma al limone e montiamo a neve ferma. Uniamo la crema e frulliamo ancora per incorporarla.

STEP 9

Arrotoliamo lentamente per formare il rotolo al limone.

STEP 10

Ricopriamo tutto il rotolo con altra panna aiutandoci con una spatola. Infine con la sac à poche decoriamo tutta la superficie formando dei piccoli fiorellini. Tagliamo le fettine di limone e finiamo di decorare, mettiamo in frigo due ore prima di servire.