STEP 1

Separate i tuorli dagli albumi dopo di che montate con le fruste gli albumi e nel fra tempo tenetele da parte possibilmente in frigorifero. Montate i tuorli insieme allo zucchero fino a che risulta chiaro e spumoso e incorporate anche l’amido di mais. Unite l’albume insieme ai tuorli girando con attenzione dall’alto verso il basso senza smontare. Unite la farina setacciata poco alla volta e alla fine unire anche la buccia di limone.

STEP 2

Foderate la teglia con carta da forno e ungete con un filo di olio cosi evitate di attaccare impasto.. Versate il composto, livellate bene e poi cuocete nel forno statico preriscaldato a180° per 15 minuti. Capovolgete il pan di spagna su un pano da cucina e lasciate a raffreddare per circa 20 minuti cosi si raffredda piano piano.

STEP 3

Nel fra tempo che il pan di spagna cuoce preparate il ripieno. Sbucciate le mele, togliete anche la parte dei semi e tagliate a fettine. In una padella inserite le mele, lo zucchero, l’uvetta, le noci sminuzzate, la cannella e cuocete per circa 5/6 minuti a fuoco medio.

STEP 4

Quando i due composti saranno tiepidi versate il ripieno sopra il pan di spagna e livellate uniforme. Arrotolate il pan di spagna aiutandovi con la carta forno e poi tenetelo arrotolato coperto con la carta forno per un paio di orette in frigorifero dopo di che servite.