STEP 1

Separare le uova, montare i bianchi a neve con un pizzico di sale.

STEP 2

Montare i rossi con 150 g di zucchero, aggiungere poco per volta la farina e il cacao setacciati.

STEP 3

Quando il composto sarà omogeneo aggiungere i bianchi montati a neve e stendere l'impasta su una teglia rettangolare coperta con carta forno.

STEP 4

Infornare a 200 gradi per 10 minuti.

STEP 5

Estraete il pan di Spagna e rovesciare su un panno umido, avvolgere e lasciare intiepidire.

STEP 6

Nel frattempo setacciare la ricotta e impastare con il restante zucchero, se preferite potete aggiungere le gocce di cioccolato.

STEP 7

Appena intiepidito stendere la ricotta e avvolgere, lasciare riposare in frigo per 4-5 ore.

STEP 8

Prima di uscire il rotolo dal frigo preparare la ganache al cioccolato, portare a bollore la panna in un pentolino, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato sbriciolato, farlo sciogliere bene fino a diventare crema, lasciare raffreddare, di tanto in tanto mescolare.

STEP 9

Togliere dal frigo il rotolo e stendere la ganache, decorare a piacere e porre in frigo almeno per altri 30 minuti.