Rotolo al mascarpone

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Arrotolare con cura la pasta biscotto aiutandosi con il foglio di carta da forno sotto al dolce (che man mano che si arrotola il dolce deve essere staccato).

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Una volta sfornata la pasta biscotto, coprire con un altro foglio di carta da forno e con uno strofinaccio per mantenerla morbida. Lasciare raffreddare.

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Versare le uova, lo zucchero e la grappa in una ciotola e montare con l’aiuto delle fruste elettriche (per almeno 10 minuti) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

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Aggiungere la farina setacciata e amalgamare il tutto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

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Aggiungere la scorza di limone e di arancia grattugiata, più un pizzico di sale.

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Infornare a 180 gradi per circa 10 minuti fino a che la superficie non risulterà dorata.

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Nel frattempo, in una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero e il limoncello.

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Versare l’impasto in una teglia rettangolare (tipo la teglia per fare la pizza) rivestita con carta da forno e livellare la superficie con una spatola.

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Quando si è raffreddata, togliere lo strofinaccio e il foglio di carta da forno dalla pasta biscotto.

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Decorare con zucchero a velo e roselline di zucchero.

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Spalmare la crema al mascarpone sull’intera superficie del dolce.

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Riporre in frigorifero e lasciare risposare per almeno 1 ora.