STEP 1

Per il rotolo al cacao: In una ciotola montate le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e bianco; aggiungete la farina setacciata con il cacao.

STEP 2

Mescolate dall'alto verso il basso senza far smontare il composto.

STEP 3

Foderate una leccarda con un foglio di carta da forno e versatevi il composto, livellandolo con una spatola sino ad ottenere un rettangolo 32x28 cm.

STEP 4

Infornate a 180° C per 15/20 minuti.

STEP 5

A cottura ultimata capovolgete la pasta biscotto su un telo pulito ricoperto da pellicola.

STEP 6

Arrotolate il dolce e lasciatelo raffreddare completamente.

STEP 7

Per la crema di latte: scaldate 200 ml di latte, in una ciotola setacciate l’amido e versate i 100 ml di latte rimanenti, mescolate bene.

STEP 8

Unitela al latte caldo e mescolate continuamente con una frusta fino a quando la crema si sarà addensata. Unite il cioccolato bianco fatto precedentemente fondere a bagnomaria. Versate la crema in una ciotola e coprite con della pellicola. Montate la panna e quando la crema di sarà raffreddata incorporatela.

STEP 9

Per la glassa agli amaretti: fate fondere a bagnomaria il cioccolato.

STEP 10

Spegnete ed unite l'olio e gli amaretti tritati grossolanamente. Mescolate bene sino ad ottenere un composto uniforme.

STEP 11

Per la composizione: una volta raffreddato, aprite il rotolo e  spalmate la crema di latte, distribuite i lamponi freschi e arrotolatelo nuovamente, ricopritelo con della pellicola e lasciatelo in frigorifero per 1 ora.

STEP 12

Versate la glassa agli amaretti sul rotolo cercando di ricoprirlo tutto. Raccogliete la glassa dal piatto e versatela sul rotolo (se occorre), lasciate sgocciolare bene.

STEP 13

Decorate con ciufetti di panna, lamponi freschi e amaretti.