STEP 1

Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili mantenendone la buccia. Condirle con olio, sale e pepe a piacere ed infornare a 180° per circa 8-10 minuti oppure cucinare in padella.

STEP 2

Frullare 2 mezze pesche e tagliare a carpaccio le altre 2.

STEP 3

In una bowl mettere il caprino e condire con sale, pepe, olio ed erbe aromatiche a piacere e pesche frullate.

STEP 4

Sfilettare il branzino privandolo di pelle, lisca e spine.

STEP 5

Stendere le fette di melanzane su un tagliere, posizionarvi sopra il filetto di branzino e spalmare una parte di caprino. Arrotolare fino a creare un involtino e terminare la cottura in padella per 15-20 minuti o in forno a 180° per 10-15 minuti.

STEP 6

Posizionare sul fondo del piatto le pesche a carpaccio e adagiare sopra il rotolino di melanzane e branzino e completare il piatto decorando con il rimanente cremoso di caprino, le erbe aromatiche e i cuori di carciofo.