Rolls di Zucchine e Salmone e Polpo Grigliato in Salsa Teriyaki

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Pulite il polpo. Portate a bollore l'acqua ed immergete i tentacoli in modo da farli arricciare. Immergete il polpo. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma moderata per 40 minuti. Fatelo raffreddare nella sua acqua.

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Tagliate le zucchine con una mandolina. Grigliatele con un filo d'olio e conditele con il sale. Sovrapponetele per il verso della lunghezza su un figlio di pellicola. Distribuite le fette di salmone. Condite con lo zenzero, l'erba cipollina, la paprika, la bottarga e i semi di sesamo.

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Arrotolate dal basso aiutandovi con la pellicola. Sigillate ben stretto il rotolo con la pellicola e mettete in frigo almeno un paio d'ore. Tagliate a pezzi.

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Mischiate la salsa di soia e il miele ottenendo un'emulsione. Scaldate una pentola con un filo d'olio e grigliate il polpo. Quando è rosticciato su tutti i lati versate la salsa e cuocete un paio di minuti a fiamma bassa fino a che si addensi.