STEP 1

Per la quaglia: Disossare la quaglia tenendo i filetti per il ripieno, batterla un po con il batticarne. Metterla sopra a della pancetta che poi andremmo ad arrotolare, e alla base di tutto mettere della pellicola per aiutarsi succesivamente

STEP 2

Pure di zucca: mettere in una placca da forno la zucca con del sale, pepe,olio e odori; avvolgere in un foglio d carta da forno e uno da alluminio. In forno a 200 gradi statico per 1 ora, Spolpare e frullare tutto

STEP 3

Per il ripieno: cuocere in padella con dell' olio lo scalogno insieme ai funghi. (non serve i fungi siano cotti, finiranno in forno).  Mettere nella quaglia il trito d'erbe, lo scalogno, i funghi e i filetti della quaglia. Avvolgere tutto per creare il rollet aiutandosi con della pellicola messa alla base.

STEP 4

Legare il rollet con del filo da cucina in modo che tenga la forma. Rosolare in casseruola con filo d'olio, poi aggiungere del burro, degli odori e nappare il rollet fino  a quando la pancetta sarà croccante; poi trasferire in una placca e finire in forno statico 180 gradi.

STEP 5

Per i funghi ripieni: pulire i funghi svuotarli e inserire il ripieno (fatto frullando tutti gli ingredienti indicati)poi in forno statico