STEP 1

Laviamo sotto l’acqua corrente le quaglie e togliere i residui di piume.

STEP 2

Tritiamo sia le verdure che gli aromi, e mettiamo da parte.

STEP 3

Saliamo e pepiamo le quaglie, e arrotoliamo intorno al petto 2 fette di speck ciascuna.

STEP 4

Facciamo scaldare l’olio in una padella con l’aglio schiacciato, adagiamo le quaglie qualche foglia di salvia e rosoliamo da entrambi i lati.

STEP 5

Togliamo le quaglie e nella stessa padella facciamo rosolare le verdure, una volta appassite aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino rosso.

STEP 6

Lasciamo evaporare a fuoco vivace.

STEP 7

Saliamo pepiamo e copriamo con il coperchio, cuocere per 40 minuti, rigirandole ogni tanto.

STEP 8

In caso dovessero asciugarsi aggiungere un mestolino di acqua, in questo caso se necessita aggiungiamo un po’ di sale.

STEP 9

Una volta pronte serviamo le quaglie ben calde con il loro saporito sughetto di verdure.