Rocciata - Umbria

Rocciata - Umbria

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Stavolta il nostro viaggio tra i dolci regionali italiani approda in Umbria, la terra delle città medievali, dei boschi e della cucina casereccia. Il dolce tipico che abbiamo scelto è la rocciata, costituita da una pasta neutra, sottile e croccante a base di vino bianco che avvolge un ricco ripieno di mele, frutta secca e cacao. Ricetta in collaborazione con Farina Petra di Molino Quaglia.

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Procedimento

STEP 1

Preparare la pasta: in una ciotola o sul piano da lavoro versare la Farina Petra 5, formare una fontana e versare al centro l’olio, il sale, e iniziare a mescolare con la forchetta.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 2

Aggiungere metà del vino, mescolare, infine unire il vino restante ed impastare a mano fino ad ottenere una palla liscia. Avvolgere con pellicola e far riposare in frigorifero per un’ora.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 3

Preparare il ripieno: Mettere l’uvetta in ammollo in acqua per 15-20 minuti, strizzarla, asciugarla e tenere da parte. In una ciotola unire le mele tagliate a pezzetti piccoli, l’uvetta strizzata, le noci tritate, i pinoli, il cacao, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella, mescolare e tenere da parte.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 4

Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo di sfoglia sottile (circa 2mm), distribuire il ripieno al centro lasciando 2cm liberi su tutti i bordi.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 5

Arrotolare per il lato lungo fino ad ottenere un rotolo, sigillare le estremità facendo pressione con le dita. Quindi avvolgere a chiocciola fino ad ottenere una grossa girella.

Immagine del passaggio 5 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 6

Trasferire la rocciata su una teglia ricoperta di carta forno e infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora.

Immagine del passaggio 6 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 7

Sfornare e spennellare con Alchermes quando ancora calda, poi far intiepidire cospargere con zucchero a velo.

Immagine del passaggio 7 della ricetta Rocciata - Umbria

STEP 8

Servire!

Immagine del passaggio 8 della ricetta Rocciata - Umbria

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farinapetra
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