STEP 1

Per le cipolle in agrodolce Affettare le cipolle , farle appassire per 10 minuti senza colorarle in una casseruola con un filo di olio caldo.

STEP 2

Aggiungere l’aceto balsamico, lo zucchero e il vino rosso , ridurre la fiamma e cuocere per 40 minuti fino a che il liquido sarà completamente evaporato

STEP 3

Per il sorbetto al lampone portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero miscelati insieme.

STEP 4

Fare raffreddare a temperatura ambiente, ora frullare i lamponi con il succo di limone e poi passare al colino così da poter eliminare i semi , aggiungere lo sciroppo.

STEP 5

Trasferire su di un vassoio con bordi alti circa 4 cm.

STEP 6

Porre in congelatore e dopo circa 2 ore “smuovere” con un cucchiaio il sorbetto, poi riporre di nuovo a congelare per altre 2 ore. Frullare il sorbetto Riporlo di nuovo in freezer fino al momento dell’utilizzo

STEP 7

Per la ricetta del roastbeef classico, rosolare la carne in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio caldo, a fiamma alta. Voltarla su tutti i lati, rosolandola per circa 7-8

STEP 8

Bagnarla con mezzo bicchiere di vino, sul fondo della pentola e non direttamente sulla carne, salarla unire rosmarino, salvia e uno spicchio di aglio. Infornare a 180 °C per 1 ora

STEP 9

Una volta sfornata la carne, farla riposare per 2025 minuti coperta con un foglio di alluminio

STEP 10

Preparare i frollini grattugiare finemente i formaggi, mettere tutti gli altri ingredienti nella planetaria lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo, stendere la pasta a circa 4/5 mm e farla riposare in frigorifero per un paio di ore Disporre la pasta su una teglia e cuocere a 170’ per 15-20 minuti

STEP 11

Impiattare formando una quenelle di sorbetto centrale , fettine di carne a giro accompagnate da piccole quantità di cipolla in agrodolce e sbriciolare il frollino