Ricetta Roast-beef di angus, sorbetto al lampone , frollino sbriciolato al gruyere e cipolla in agrodolce di lucia.pavanastolfo

Roast-beef di angus, sorbetto al lampone , frollino sbriciolato al gruyere e cipolla in agrodolce

Roast-beef di angus, sorbetto al lampone , frollino sbriciolato al gruyere e cipolla in agrodolce

Tempo totale
2 ore
Difficoltà
Facile

Introduzione

Un secondo piatto che con i suoli colori sapori e consistenze soddisferà ogni palato.

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Ingredienti

    Per il sorbetto
  • lampon250 g

  • acqua150 g

  • isucco di limone½

  • zucchero semolato150 g

    Per il Roast-Beef
  • controfiletto dí black angus1 kg

  • salviaq.b.

  • Aglioq.b.

  • vino bianco seccoq.b.

  • olio extravergine di olivaq.b.

  • saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Per le cipolle in agrodolce Affettare le cipolle , farle appassire per 10 minuti senza colorarle in una casseruola con un filo di olio caldo.

STEP 2

Aggiungere l’aceto balsamico, lo zucchero e il vino rosso , ridurre la fiamma e cuocere per 40 minuti fino a che il liquido sarà completamente evaporato

STEP 3

Per il sorbetto al lampone portare a bollore in un pentolino l’acqua e lo zucchero miscelati insieme.

STEP 4

Fare raffreddare a temperatura ambiente, ora frullare i lamponi con il succo di limone e poi passare al colino così da poter eliminare i semi , aggiungere lo sciroppo.

STEP 5

Trasferire su di un vassoio con bordi alti circa 4 cm.

STEP 6

Porre in congelatore e dopo circa 2 ore “smuovere” con un cucchiaio il sorbetto, poi riporre di nuovo a congelare per altre 2 ore. Frullare il sorbetto Riporlo di nuovo in freezer fino al momento dell’utilizzo

STEP 7

Per la ricetta del roastbeef classico, rosolare la carne in una casseruola con 4-5 cucchiai di olio caldo, a fiamma alta. Voltarla su tutti i lati, rosolandola per circa 7-8

STEP 8

Bagnarla con mezzo bicchiere di vino, sul fondo della pentola e non direttamente sulla carne, salarla unire rosmarino, salvia e uno spicchio di aglio. Infornare a 180 °C per 1 ora

STEP 9

Una volta sfornata la carne, farla riposare per 2025 minuti coperta con un foglio di alluminio

STEP 10

Preparare i frollini grattugiare finemente i formaggi, mettere tutti gli altri ingredienti nella planetaria lavorando fino ad ottenere un composto omogeneo, stendere la pasta a circa 4/5 mm e farla riposare in frigorifero per un paio di ore Disporre la pasta su una teglia e cuocere a 170’ per 15-20 minuti

STEP 11

Impiattare formando una quenelle di sorbetto centrale , fettine di carne a giro accompagnate da piccole quantità di cipolla in agrodolce e sbriciolare il frollino

Lo chef consiglia:
Il sorbetto lo potete fare anche di mela o pera un matrimonio perfetto
lucia.pavanastolfo

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Le passioni sono grandi emozioni che scuotono la nostra vita , io della mia ne ho fatto un lavoro… Lucia Chef a domicilio

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