STEP 1

Puliamo i topinambur e tagliamoli in fettine sottili, se serve aiutandoci con una mandolinata

STEP 2

Nel frattempo mettiamo la nostra padellasul fuoco con l'olio di semi

STEP 3

quando l'olio è ben caldo, facciamo imbiondire le chips di topinambur facendo attenzione alla cottura, e quando pronte trasferiamole in un recipiente con carta assorbente e teniamo da parte

STEP 4

Lasciamo riscaldare la nostra pentola e quando è ben calda infierimmo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto

STEP 5

Quando il riso è ben tostato, inseriamo un giro di olio EVO e lo scalogno tritato e lasciamo rosolare

STEP 6

poi sfumiamo con la birra e lasciamo evaporare l'alcol, po iniziamo la cottura del riso inserendo il brodo vegetale,

STEP 7

continuano la cottura aggiungendo un po alla volta il brodo e girando spesso

STEP 8

Quando mancano due tre minuti alla cottura del riso inseriamo la vellutata di zucca e terminato la cottura

STEP 9

appena pronto spegniamo la fiamma e mantechiamo con il burro freddo e il parmigiano reggiano regolando la cremosa con il brodo vegetale se occorre e lasciamo riposare coperto per qualche minuto

STEP 10

completiamo impiantando il risotto e aggiungendo la polvere di liquirizia e la chips di topinambur

STEP 11

Buon Appetito