STEP 1

Prepara il brodo vegetale.

STEP 2

In una pentola, metti circa 2,5 litri d’acqua, una carota, una cipolla e una costa di sedano, tutti ben puliti.

STEP 3

Calcola mezz’ora di cottura dopo che l’acqua avrà raggiunto il bollore. Per velocizzare, puoi usare la pentola a pressione e cuocere per 15 minuti dopo il fischio. Prepara i carciofi.

STEP 4

Togli le foglie più dure dai carciofi, taglia con un coltello la parte superiore delle foglie rimaste, tagliali a metà e poi a un quarto ed elimina con un coltellino la barba interna.

STEP 5

Per evitare che anneriscano, immergili in acqua e il succo di mezzo limone.

STEP 6

Saltali in padella coperta con 2 cucchiai d’olio, a fuoco basso, bagnandoli ogni tanto con brodo vegetale, fino a portarli a cottura: ci vorranno circa 8-10 minuti.

STEP 7

Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il prezzemolo tritato. Tienili da parte al caldo. Prepara le cime di rapa.

STEP 8

Lava e pulisci le cime di rapa, togliendo le foglie più rovinate e coriacee, insieme ai gambi più duri. L’operazione produrrà uno scarto notevole.

STEP 9

Porta una pentola d’acqua a bollore, metti le cime di rapa e cuoci per 10 minuti.

STEP 10

Scola bene e poni subito in una grossa insalatiera con acqua e ghiaccio, per rendere le cime di rapa molto verdi e brillanti.

STEP 11

Una volta raffreddate molto bene, scola le cime di rapa e buttale in una padella, dove avrai rosolato gli spicchi d’aglio e le acciughe sottolio. Cuoci per 2 minuti, aggiustando di sale e pepe.

STEP 12

Se le cime di rapa fossero ancora molto grosse, tritale un po’ con il coltello. Prepara il risotto.

STEP 13

Versa il riso in una casseruola, senza aggiungere nessun condimento.

STEP 14

Tosta molto leggermente: il riso deve risultare ben caldo al tocco della mano.

STEP 15

Bagna con il vino bianco secco e sfuma per qualche istante, il tempo che il vino si asciughi completamente.

STEP 16

Continua a cuocere il riso, bagnandolo di volta in volta con il brodo vegetale bollente. La cottura perfetta avviene quando il riso resta sempre a pelo dell’acqua.

STEP 17

Aggiusta di sale man mano che cuoce, senza esagerare.

STEP 18

A circa metà cottura, aggiungi le cime di rapa e continua a mescolare il riso, finché non si cuoce del tutto.

STEP 19

Togli dal fuoco e manteca con il burro freddissimo di freezer.

STEP 20

Impiatta, aggiungendo i carciofi saltati in padella ben caldi.