STEP 1

Metti sul fuoco 2,5 litri d’acqua fredda con 1 cipolla sbucciata e lavata, 1 carota lavata e sbucciata, 1 costa di sedano lavata, prima delle foglie.

STEP 2

Copri e lascia sobbolire a fuoco basso per circa 1 ora. Puoi sveltire l’operazione usando una pentola a pressione e contare 30 minuti dopo il fischio.

STEP 3

Sbuccia la zucca, togli i semi e tagliala a tocchetti.

STEP 4

A questo punto puoi lessarla in due modi. Se possiedi un microonde, metti la zucca a pezzetti e la cipolla sbucciata, lavata e tagliata grossolanamente in un contenitore adatto, aggiungi 2 o 3 cucchiai d’acqua e copri con pellicola.

STEP 5

Metti nel microonde e cuoci per circa 8 minuti, alla massima temperatura (800-1.000 w).

STEP 6

Se non possiedi il microonde, metti la zucca a pezzetti e la cipolla a cipolla sbucciata, lavata e tagliata grossolanamente in un cartoccio d’alluminio, porta il forno a 180 °C e cuoci per 40 minuti.

STEP 7

Apri il cartoccio e prosegui la cottura per altri 10 minuti.

STEP 8

In entrambi i casi, scola bene le verdure e frullale con un mixer a immersione, ottenendo una purea il più densa possibile.

STEP 9

Prepara una coulis di lamponi, mettendo i lamponi in un tegame insieme allo zucchero di canna. Cuocili per 2-3 minuti, il tempo che si sfaldino per bene.

STEP 10

Passali al colino cinese per eliminare i semini.

STEP 11

Al succo ricavato unisci la punta di un cucchiaino di xantana e frulla il tutto con un mixer a immersione, finché non si addensa.

STEP 12

Procedi a cuocere il riso come per un normale risotto: metti il riso a freddo in una pentola senza alcun condimento, scalda bene i chicchi, sfuma con il vino bianco.

STEP 13

Prosegui la cottura aggiungendo via via il brodo vegetale caldo.

STEP 14

A cottura ultimata, togli dal fuoco e manteca il risotto con il burro, l’olio extravergine d’oliva, la purea di zucca e cipolla e il Parmigiano Reggiano.

STEP 15

Impiatta finendo il piatto con gocce di coulis di lampone, foglioline di maggiorana e un pizzico di polvere di liquirizia.