STEP 1

In una padella con olio, cipolla tritata e aglio intero, aggiungere gli spinaci lavati e scolati

STEP 2

Cuocere, salare e frullare con un frullatore a immersione

STEP 3

Lessare la zucca in poca acqua bollente, raccogliere la polpa e tenere da parte l'acqua di cottura (circa 200 ml)

STEP 4

Amalgamare la polpa con la ricotta creando una crema

STEP 5

Sciogliere 2 grammi di lecitina di soia in 200 ml di acqua di cottura della zucca, emulsionare con il mixer ad immersione e raccogliere la schiuma

STEP 6

Far scaldare un tegame, mettere il riso e fare una tostatura a secco

STEP 7

Portare avanti la cottura con acqua bollente salata, aggiungere la purea di spinaci e mantecare con il parmigiano

STEP 8

Impiattare il riso su un piatto piano e guarnire con la crema e l'aria di zucca