Riso al salto con Curcuma,salsiccia e funghi
Riso al salto con Curcuma,salsiccia e funghi
Introduzione
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Ingredienti
di riso320 g
di burro50 g
di olio extravergine di oliva2 cucchiai
di vino bianco1 bicchiere
di zafferano o Curcuma ( 10 gr.)3 bustine
di Grana Padano grattugiato40 g
e 1/2 di brodo1 lt
Sale e pepeq.b.
Funghi quelli che trovi250
Procedimento
STEP 1
Per realizzare il riso al salto, iniziate a preparare il risotto alla milanese o alla curcuma in questo caso . In una casseruola lasciate sciogliere metà burro (circa 20 g) con l'olio e insaporitevi la cipolla tritata.
STEP 2
Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e mescolate bene.
STEP 3
Fate insaporire per qualche istante quindi unite lo zafferano o la curcuma come già detto mescolate bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto procedete come di consueto portando a cottura il risotto per 10 minuti,
STEP 4
unendo poco brodo caldo alla volta: una mestolata quando il precedente è stato assorbito. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro e il grana padano grattugiato e regolate sale e pepe a piacere.
STEP 5
Versate il risotto su un piatto, allargatelo sgranandolo bene con una forchetta e fatelo raffreddare completamente.
STEP 6
distribuitevi il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno e fatelo dorare a fuoco vivace 4-5 minuti per parte. Per girare in modo agevole il riso potete usare un ampio coperchio liscio (o un piatto piano) unto con un filo d’olio.
STEP 7
Quando una leggera crosticina dorata si sarà formata su entrambi i lati del riso, rovesciate la preparazione sul piatto da portata e servite a tavola.
STEP 8
In questo caso aggiungerete della salsiccia spezziata io la faccio così ( sono un macellaio):
STEP 9
aglio disidratato , cumino, vino rosso, sale, pepe nero e altre spezie non contemplate nel contest , ora ggiungete i funghi a piacere trifolati (soffritti in olio , aglio e prezzemolo) io ci metto anche un po’ di peperoncino piccante.
STEP 10
Funghi trifolati
Lo chef consiglia:
Schiacciato e saltato nel burro, il riso al salto si caratterizza per quella crosticina croccante che si forma sulla superficie.
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