STEP 1

Per realizzare il riso al salto, iniziate a preparare il risotto alla milanese o alla curcuma in questo caso . In una casseruola lasciate sciogliere metà burro (circa 20 g) con l'olio e insaporitevi la cipolla tritata.

STEP 2

Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete il riso e mescolate bene.

STEP 3

Fate insaporire per qualche istante quindi unite lo zafferano o la curcuma come già detto mescolate bene. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. A questo punto procedete come di consueto portando a cottura il risotto per 10 minuti,

STEP 4

unendo poco brodo caldo alla volta: una mestolata quando il precedente è stato assorbito. Togliete dal fuoco, mantecate con il restante burro e il grana padano grattugiato e regolate sale e pepe a piacere.

STEP 5

Versate il risotto su un piatto, allargatelo sgranandolo bene con una forchetta e fatelo raffreddare completamente.

STEP 6

distribuitevi il riso schiacciandolo con un cucchiaio di legno e fatelo dorare a fuoco vivace 4-5 minuti per parte. Per girare in modo agevole il riso potete usare un ampio coperchio liscio (o un piatto piano) unto con un filo d’olio.

STEP 7

Quando una leggera crosticina dorata si sarà formata su entrambi i lati del riso, rovesciate la preparazione sul piatto da portata e servite a tavola.

STEP 8

In questo caso aggiungerete della salsiccia spezziata io la faccio così ( sono un macellaio):

STEP 9

aglio disidratato , cumino, vino rosso, sale, pepe nero e altre spezie non contemplate nel contest , ora ggiungete i funghi a piacere trifolati (soffritti in olio , aglio e prezzemolo) io ci metto anche un po’ di peperoncino piccante.

STEP 10

Funghi trifolati