STEP 1

Metter l’olio Evo in freezer per la mantecatura finale

STEP 2

In una pentola versare 1lt d’acqua, un po' di sale e portare a bollore

STEP 3

Ricavare la polpa da un mango, dare una frullata col minipimer

STEP 4

Preparare la salsa di mango cuocendo a fiamma bassa legando con la maizena diluita in precedenza in acqua a temperatura ambiente; fi¬ltrare in un biberon e metter in frigo a rassodare

STEP 5

Versare dell’olio Evo in una ciotolina, pulire una radice di zenzero e tritarla a brunoise inserendo nella ciotolina con l’olio per aromatizzare; poniamola in frigo

STEP 6

Dedicarsi al riso, facendo scaldare a fiamma alta la padella/casseruola e iniziando a tostare il riso a secco, saltandolo e sgranandolo con le dita fintanto che non scotterà al punto tale da non riuscire a tenerlo fra le dita ed i chicchi diventano traslucidi

STEP 7

Sfumare con l’acqua ben bollente e continuare bagnando il riso portando la fiamma da alta a media ed aggiungendo acqua poco alla volta quando il precedente si sarà assorbito; cuocere quindi per almeno 14 minuti;

STEP 8

Intanto tagliare a listarelle il carpaccio di pesce spada e marinare con l’olio allo zenzero

STEP 9

A fine cottura, fuori dal fuoco mantecare con l’olio freddo, il parmigiano grattugiato, e regoliamo di sale; fare riposare 2 minuti col coperchio; togliere il coperchio e riprendere la mantecatura aggiungendo se necessario ancora con acqua di cottura sempre calda

STEP 10

Raggiunta la consistenza desiderata impiattare, battendo col palmo della mano sotto il piatto per farlo stendere in modo più uniforme, col biberon creare gocce di mango a giro sul riso e guarnire al centro con il carpaccio di spada marinato